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脆的银耳好还是糯的银耳好?银耳怎么挑选?

时间:2020-09-24 12:25:47 来源:食用菌之家 人气:
熬银耳汤的最佳状态就是把银耳熬到软糯,让里面的胶质全部出来。如果里面的胶质没有熬出来的话,银耳的营养价值就无法被人们充分地吸收。那么挑选银耳是脆的银耳好还是糯的银耳好?银耳怎么挑选?我们一起来看看吧!uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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挑韧不挑脆。我们在挑干银耳的时候,最简单的方法就是直接摸,摸上去干的,不潮湿的就是好银耳。此外摸的时候也要注意,优质的银耳是具有韧性的,轻易捏不断,而那种特别干的,一捏就碎的,可不是什么“珍稀优质银耳”,相反,这种银耳没有多少胶质,泡发的时候基本泡不开来,营养价值也很低,要注意。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”,这类和我们说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同,其实是经过加工处理的,已经没有毒也没有卟啉类物质了,可以直接煮着吃。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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  怎么挑选银耳?uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1、望:好的银耳,颜色呈米黄或金黄色,过白则可能是用硫磺熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状,耳花大而松散、肥厚,耳蒂上无黑斑和杂质。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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2、闻:好的银耳,闻起来无异味,若有酸味儿可能是受潮、发霉了,有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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3、摸:好银耳干燥、柔韧、不易折断,有点刺手。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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4、尝:好的银耳无异味,如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿,则质量较差。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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因为新鲜的银耳是雪白色的,所以很多人以为干银耳也应该是雪白色的,那种发黄的银耳可能是放置时间比价久的表现,所以很多人选银耳都会选纯白色的,但其实这是不正确的。银耳在脱水变干之后颜色应该是微微泛黄的状态,这种银耳才是比较好的,但是如果银耳的颜色太深,那么则也是不能要的。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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因为有些不良商家为了让银耳看起来好看,就用硫磺去熏银耳,这种银耳吃多了对身体是有伤害的。其次是看银耳花瓣的厚度,选银耳的时候尽量要选花瓣厚一点的,这种银耳的胶质比较丰富,熬出来之后的银耳汤会比较粘稠。然后就是看银耳的根部,如果根部比较完整,没有大的缝隙,则说明银耳的老嫩程度刚刚好,这种银耳就是比较好的,能熬出来浓浓的胶质。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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但是如果银耳的根部已经裂了几个大的缝隙,就像是萝卜空心一样,那么则说明银耳比较老了,这种银耳就很难出胶质了,买的时候就不要选这种了。然后就是闻气味,好的银耳闻起来是有一股淡淡的清香的,那种不好的银耳问起来硫磺气味非常的重。最后就是看银耳的花朵上是否比较干净,要是银耳的花朵上有一些小黑点或者粘附这一些杂质。uFc食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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需要注意的是买银耳要去正规的商超买哦,那种在路边摆摊卖的银耳,价格非常便宜,但是基本上都是品质很差的银耳,这些银耳很难熬出胶的,想要银耳熬出胶,挑选银耳是关键!

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