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松露大的好还是小的好,怎样挑选松露?

时间:2020-11-18 09:01:13 来源:食用菌之家 人气:

松露是一种非常珍贵的食用菌,到目前为止还没有找到人工培育的办法,只能通过自然的恩赐,如果你能尝到一次松露的美味,也是非常值得的,但是很多人对于松露却不太熟悉,那么购买松露的时候是选择大的好还是小的好呢?80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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选择个头大,成熟的好。好不好首先看成熟,看种类。同种类情况下越成熟越大的好。松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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怎样挑选松露?80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂,可以说是见仁见智。喜欢它的人,形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人,形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液的味道,而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

挑选时,注意松露的种类,色泽介于深棕色与黑色之间,黑松露外表崎岖不平。意大利盛产的是白松露,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。除此之外,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露,但论罕有及美味程度,都不及法国黑松露和意大利白松露。直至目前为止,还没有养殖的松露出现,只有野生的。80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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松露怎么吃?80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

松露明虾片80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

食材:明虾500克5只,黑松露50克荷 兰豆20克,浓缩鸡汁3克,鹰粟粉50克,真味海珍酱40克 ,蛋清20克 ,盐5克80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作步骤80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

1.将明虾去头壳切片,用海河鲜蛋清浆上浆,黑松露切片,荷兰豆切菱形片;80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟,去渣留汤;80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用,黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用;80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4.明虾片及荷兰豆滑油沥干,入锅加家乐浓缩汁后勾芡,淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上;80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

5.最后点缀上黑松露片即可。80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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松露和鱼子酱、鹅肝并称为全球三大顶级食材,鱼子酱和鹅肝都已经找到了人工培育的方法,唯有松露只能完全在纯自然野生状态下生长。很奇怪对不对?不管人们怎么努力怎么套近乎,它始终保持骄傲,拒绝接受任何形式的“招安”,它和橡树根须之间需要的自然口令人类至今无法破译。它的人生是唯一的、无法复制的。80y食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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