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浅谈松露那些事

时间:2020-09-29 08:54:29 来源:食用菌之家 人气:

松露,是真菌类的一种,气味特殊、营养丰富,在欧洲与鱼子酱和鹅肝三者并列“世界三大佳肴”。世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度,则以法国黑松露和意大利白松露两种评价最高。其中,白松露因其产量比黑松露的十分之一不到而更加珍贵,有白色钻石之称。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

白松露外表色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,黑松露色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在吃法上,白松露一般都是生吃,免煮,因为它的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。而食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

自然我大云南也是有松露生长的,据统计,云南的食用野生菌有二百五十种之多,占了全世界可食用野生菌一半以上,中国食用菌三分之二以上,所以有松露应该是不稀奇的。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在中国生长的是黑松露,但是查阅相关资料,但凡谈到松露的神奇与讲究,基本都是指西方的,为啥中国的松露不如法国和意大利?最大的原因是,我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采,切开里面是白的,一点纹理都没有,能好吗?jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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松露生长在40厘米到1米的泥土下,在过去的国外,人们把野猪当做得力的挖松露助手,但是母猪贪吃,不及时被制止,母猪就会把松露吃下肚,所以慢慢地,现在国外很多是用猎狗代替母猪来挖采松露。而在云南,我们上山碰到过好多次挖松露的村民,也询问过几次找松露的秘诀,回答都是没有迹象可寻,也许真的是靠经验和记忆,也或许他们把这当做一个赚钱的秘诀,终不好对外人透露而已。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这是八月初的事,回家切开松露后,内部还是纯白,纹理到可以看得出,我猜测这应该就是未完全成熟的意思,接下来我们在家用松露做了腊肉炒松露,又用了大把的松露来泡酒,是的大把的,我做菜并没有按照西方以克数计量的标准来做。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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这种做法在很多人看来可能有些奢侈,但是综合本地价格以及对松露吃法的研究上,和国外终究是不同,云南物种多样,有许多外人看来稀有珍贵而在地方都是习以为常的动植物,并且多都是药用大于食用价值,比如松茸和松露,用来泡酒是再正常不过的事了,挖松露的大叔也说了松露泡酒对咳疾有很好的疗效。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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但是最重要的一点,等松露成熟后再挖采食用这一点我还是比较赞同的,只是这不是个人所能及的范围了。jay食用菌之家_食用菌之家_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

松露

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